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La *Capirotada* de birote salado, es considerado un postre *especial* para los días de abstinencia, en la época de Cuaresma en México.
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CAPIROTADA ANTIGUA.-
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8 birotes salados (conocidos como bolillos); 6 tortillas de maiz frias; 4 piezas de piloncillo; 1 jitomate rojo; 2 tazas de leche condensada; 1 taza de leche evaporada; 1 taza de pasas; 1 taza de coco rallado; 1 taza de nueces picadas; 1 taza de cacahuates; 400 grs. de queso panela en cuadritos; 300 grs. de queso Chihuahua desmenuzado; 6 rebanadas de piña en almíbar, en trocitos; 1 taza de ate de membrillo o biznaga, en cuadritos; 1 taza de malvaviscos chicos (opcional); 120 grs. de grageas de colores (opcional); 5 clavos de olor; Una rama gruesa de canela; Una barra chica (100 grs.) de mantequilla; Aceite para freir, o manteca de cerdo (al gusto). Una cazuela de barro o un molde refractario.-
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Preparación: Ponga a hervir en una olla mediana más o menos un litro de agua, con la rama de canela y los piloncillos, para que quede como una miel ligera; agregue luego los clavos de olor y el jitomate rojo, cortado en cuatro partes dejándolo hervir un poco más.-
Mientras tanto, engrase una cazuela con la mitad de la mantequilla y en el fondo y los lados coloque las tortillas previamente doradas en grasa y escurridas.-
En una sartén con abundante aceite o manteca y la media barra de mantequilla restante, verificando que estén muy calientes, pase el pan uno a uno, hasta que las rebanadas queden doraditas por ambos lados, y escúrralas luego del exceso de grasa.-
Acomode enseguida todos los ingredientes en la cazuela o el refractario sobre las tortillas, de la siguiente manera: Una capa de pan dorado, una capa de pasas, con algo de coco rallado; una capa de nueces, más un poco de cacahuates; otra capa de queso panela acompañado de ate de membrillo o biznaga; una más de queso Chihuahua, con trocitos de piña y malvaviscos (opcional estos dos últimos ingredientes).-
Bañe luego con una poca de la miel de piloncillo y un poco de las leches previamente mezcladas.-
Espolvoree grageas de colores (opcional), y repita el proceso en igual orden: Una capa de pan, otra de pasas y así sucesivamente con otras capas de los distintos ingredientes, para terminar con una de coco, pasas, nuez picada y cacahuates.
Al final incorpore el resto de la miel y las leches; meta la cazuela al horno hasta que se seque un poco la *capirotada*, y se gratinen los quesos y los malvaviscos.-
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Es un delicioso postre antiguo, ya un poco modificado, pero el cual las abuelitas acostumbraban hacerlo muy seguido por lo sabroso que queda; más aún en el tiempo de Cuaresma los miércoles y viernes que no se comían carnes rojas.-
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Aunque ya se quitaron muchas fechas con abstinencia de carnes, en México se sigue la costumbre de hacer y consumir este delicioso postre solo en la época de Cuaresma, e inclusive de vende ya hecho en panaderías.- Otro cambio notable, es el hacer otro tipo más fino de *capirotada* a base de pan dlce de yemas de huevo en lugar del birote o bolillo dorado, y sustituyendo la miel de piloncillo y leches, por crema pastelera y otros adornos como Chantilly.- Se le conoce en general como *Capirotada* fina de picón.-
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Reconozco este riquisimo postre, como de mis favoritos y vaya que si conozco de esto.- ALF, el 'tapatío', como un avance a la ya muy cercana época cuaresmal de esta año.-
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CAPIROTADA ANTIGUA.-
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8 birotes salados (conocidos como bolillos); 6 tortillas de maiz frias; 4 piezas de piloncillo; 1 jitomate rojo; 2 tazas de leche condensada; 1 taza de leche evaporada; 1 taza de pasas; 1 taza de coco rallado; 1 taza de nueces picadas; 1 taza de cacahuates; 400 grs. de queso panela en cuadritos; 300 grs. de queso Chihuahua desmenuzado; 6 rebanadas de piña en almíbar, en trocitos; 1 taza de ate de membrillo o biznaga, en cuadritos; 1 taza de malvaviscos chicos (opcional); 120 grs. de grageas de colores (opcional); 5 clavos de olor; Una rama gruesa de canela; Una barra chica (100 grs.) de mantequilla; Aceite para freir, o manteca de cerdo (al gusto). Una cazuela de barro o un molde refractario.-
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Preparación: Ponga a hervir en una olla mediana más o menos un litro de agua, con la rama de canela y los piloncillos, para que quede como una miel ligera; agregue luego los clavos de olor y el jitomate rojo, cortado en cuatro partes dejándolo hervir un poco más.-
Mientras tanto, engrase una cazuela con la mitad de la mantequilla y en el fondo y los lados coloque las tortillas previamente doradas en grasa y escurridas.-
En una sartén con abundante aceite o manteca y la media barra de mantequilla restante, verificando que estén muy calientes, pase el pan uno a uno, hasta que las rebanadas queden doraditas por ambos lados, y escúrralas luego del exceso de grasa.-
Acomode enseguida todos los ingredientes en la cazuela o el refractario sobre las tortillas, de la siguiente manera: Una capa de pan dorado, una capa de pasas, con algo de coco rallado; una capa de nueces, más un poco de cacahuates; otra capa de queso panela acompañado de ate de membrillo o biznaga; una más de queso Chihuahua, con trocitos de piña y malvaviscos (opcional estos dos últimos ingredientes).-
Bañe luego con una poca de la miel de piloncillo y un poco de las leches previamente mezcladas.-
Espolvoree grageas de colores (opcional), y repita el proceso en igual orden: Una capa de pan, otra de pasas y así sucesivamente con otras capas de los distintos ingredientes, para terminar con una de coco, pasas, nuez picada y cacahuates.
Al final incorpore el resto de la miel y las leches; meta la cazuela al horno hasta que se seque un poco la *capirotada*, y se gratinen los quesos y los malvaviscos.-
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Es un delicioso postre antiguo, ya un poco modificado, pero el cual las abuelitas acostumbraban hacerlo muy seguido por lo sabroso que queda; más aún en el tiempo de Cuaresma los miércoles y viernes que no se comían carnes rojas.-
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Aunque ya se quitaron muchas fechas con abstinencia de carnes, en México se sigue la costumbre de hacer y consumir este delicioso postre solo en la época de Cuaresma, e inclusive de vende ya hecho en panaderías.- Otro cambio notable, es el hacer otro tipo más fino de *capirotada* a base de pan dlce de yemas de huevo en lugar del birote o bolillo dorado, y sustituyendo la miel de piloncillo y leches, por crema pastelera y otros adornos como Chantilly.- Se le conoce en general como *Capirotada* fina de picón.-
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Reconozco este riquisimo postre, como de mis favoritos y vaya que si conozco de esto.- ALF, el 'tapatío', como un avance a la ya muy cercana época cuaresmal de esta año.-
¡ Muy afectuosos saludos, desde mi ladera !
3 comentarios:
Me encantaría saber si en otros países se acostumbra, y con cuales diferencias significativas a la presente 'receta'.
Ojalá me digan mis queridas amigas tan amantes de cocinar.
Me encantaría saber si en otros países se acostumbra, y con cuales diferencias significativas a la presente 'receta'.
Ojalá me digan mis queridas amigas tan amantes de cocinar.
La Capirotada, tiende a desaparecer. pero la confección del platillo persiste: capas de pan, queso y aderezo. Es de destacarse que en la preparación de lo que Fray Gerónimo llama el caldo, entra ya el jitomate, que se convierte en parte del aderezo actual.
Capirotada parece provenir de "capirote" de los frailes en Semana Sta., por la forma parecida del piloncillo o melaza con que se prepara la miel del postre.
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