ENCHILADAS AL ESTILO "SANTA CLARA". - - - ( Del Edo. de Puebla (MÉXICO) )

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AMIGAS(OS), Me dió pena con mi querida Lolis, que les recomendó mi Blogger y en el mismo hace tiempo no ponía ni una sola Receta de Cocina, por haberme dedicado a publicar mas bien, artículos relativos a mi Patria y mis Recuerdos.-

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Les doy esta Receta de "Enchiladas" (no pican, los chiles anchos solo tiñen la tortilla y dan un rico sabor), la cual es poblana, pero con algunos cambios propios de cada región, se elabora en las cocinas de todo México, y son exquisitas...

Pero eso sí, ¡¡ mucho cuidado con la subida de peso !!, ja, ja, ja.

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INGREDIENTES ( Son para 3 o 4 porciones ) :

4 CHILES ANCHOS
1 TAZA DE AGUA
1 DIENTE DE AJO PICADO
1 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO
2 HUEVOS GRANDES
1/2 TAZA DE MANTECA O ACEITE, APROXIMADAMENTE
12 TORTILLAS MEDIANAS DE MASA DE MAIZ
1/2 KG. DE QUESO FRESCO CORTADO EN REBANADAS

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MANERA DE PREPARARSE:
Tenga lista una charola cubierta con papel absorbente doble.- Retire los tallos de los chiles secos.- Ábralos y retire las semillas y las venas.- Tueste los chiles oprimiéndolos sobre un comal caliente, el interior se pondrá color café opaco, y remójelos con agua caliente durante quince minutos o hasta que se reconstituyan sin desbaratarse.-

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Vierta la taza de agua en el vaso de la licuadora añadiendo el ajo y la sal.- Con una cuchara con perforaciones traslade los chiles al vaso y muela hasta que la salsa quede absolutamente tersa, como en unos ocho a diez segundos.- Bata los huevos ligeramente con un tenedor y revuélvalos con la salsa.- Caliente suficiente manteca (para esto es mucho mejor que el aceite), hasta cubrir el fondo de una sartén pequeña.- Antes de empezar a freírlas, asegúrese de que la grasa usada tenga una temperatura media; si está muy caliente y humeante, la salsa de chile se quemará.-

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Sumerja de una en una las tortillas en la salsa de chile de manera que se cubran con una capa gruesa y fríalas diez segundos por cada lado.- Usando pinzas y espátula, levante con cuidado la tortilla de la manteca y escúrrala sobre papel absorbente.- La salsa de chile y huevo se verá dispareja y rugosa (así estará muy bien y es más apetecible); ponga un pedazo de queso sobre la tortilla y dóblela a la mitad.- El queso deberá empezar a derretirse con el calor, continúe con el resto añadiendo más manteca si es necesario, y trabajando tan rápido como pueda.-

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Sírvalas a la mesa inmediatamente, en raciones de 3 o 4 enchiladas.-

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Aunque tradicionalmente las enchiladas se sirven solas, puede acompañar este platillo con una ensalada fresca de jitomate, lechuga, cebolla y rabanitos tiernos, con un poco de aderezo al gusto o vinagreta.- ¡ QUE TENGAN MUY BUEN PROVECHO !